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渝是乎酸菜小鱼营运和品牌细节打造方面的匠心经营

渝是乎2019-06-24【品牌相关】人已围观

简介2016年品牌创立不久,“渝是乎”就在北京取得了良好的市场反响,“渝是乎”的下一步发展也给众多创业者寄予了很多设想。最准确的一个词语就是细节:细节化的经营理念、细节上的管理方式、细腻的营销推广。现在的餐厅经营,厨师长当店长是趋势,因为他们对产品最熟悉。川菜馆喜欢聘请川渝本地的优秀厨师来做厨师长,因为他们骨子里就有川渝美食的基因。

渝是乎酸菜鱼

2016年品牌创立不久,“渝是乎”就在北京取得了良好的市场反响,“渝是乎”的下一步发展也给众多创业者寄予了很多设想。最准确的一个词语就是细节:细节化的经营理念、细节上的管理方式、细腻的营销推广。

厨师长当店长和去厨师化

现在的餐厅经营,厨师长当店长是趋势,因为他们对产品最熟悉。川菜馆喜欢聘请川渝本地的优秀厨师来做厨师长,因为他们骨子里就有川渝美食的基因。

但是,现代餐饮还有一个趋势就是去厨师化,这样便于标准化作业,快速地扩张发展。2013年以后,餐饮业发展很快,竞争也异常激烈。因此“渝是乎”要发展,就必须要做到突破标准化的瓶颈,实现去大厨化。而酸菜小鱼就可以做到这一点,“煮”这种烹饪方式,技术上不难,很适合标准化作业。在流程设计上,尽量方便厨师,让他们愿意使用,所以渝是乎的酱料都是标准化包装,标准化作业,做菜采用电磁炉,干净、卫生、无污染。

接下来,渝是乎要想的是怎么实现厨房的自动化和标准化,怎样让标准化风暴刮得更猛烈些。

营销推广上注重与消费者互动

为了迎合年轻消费者的认可,渝是乎想了很多方法来促进和他们的互动。其中一点就是在表现形式上迎合他们的喜好,方便他们进行网络和微信传播。

比如准备推主打饮品“蜜柚花椒水”时,根据餐厅的可爱化、萌化定位,我采取了叠字风格,选择了“AABB”类叠字词语,想出了这么一句广告词——“寻寻蜜蜜,柚是一年花椒艳”。

两个月后,渝是乎又推出了新的饮品——“焦糖豆花”。豆花是川渝菜系里最常见的饮品,但是年轻的消费者并不像他们的长辈和前辈那样买账。经过调研,不仅开发出年轻人喜欢的焦糖口感,并在食用方法上做了改革,说起来大家可能都觉得不可思议——渝是乎放弃常用的勺子,给消费者提供吸管,结果受到了他(她)们的欢迎。不过想想就可以理解,他们都是用吸管喝饮料长大的一代,更喜欢把豆花像酸奶一样吸食。

在推豆花时,推广团队又花了一番脑筋,最终敲定了一句广告词——“熙熙攘攘,又见豆花香”。

就在前几天,渝是乎再次推出了新的饮品——“桃花泪”。这款饮品的原料主要是桃胶,在中医里:桃胶药食同源,制成饮品能排毒养颜,保持肠道健康,适合年轻人,尤其适合爱美的女生饮用。

这次,依然是选用了叠词广告语——“来来往往,待到一年桃花红”。仿佛在渝是乎的设想中,桃花泪不是离别难过的眼泪,而是亲友离别后再次归来的重聚相逢,由于激动而眼含热泪。

之所以想这些广告语,说穿了就是为了吸引年轻的消费者,他们喜欢古风古韵的东西,讲究浪漫,讲究品质。如果传统的餐饮不在吸引年轻人上下功夫,是走不远的。与消费者互动,的确是必须注重的营销策略。

菜单和器皿都要注重设计

大家都说“细节决定成败”,所以一些细节渝是乎也很注意。

比如说菜单就很注意设计方法,引导顾客消费,像酸菜小鱼,半斤/小份,28元;1斤/大份,50-53元。这样的价格制定,目的就是引导消费者点大份。事实上也如此,当几个消费者来吃饭时,都喜欢点大份。

在环境和器皿上,特别强调设计和文字宣传,一定要美观一点,一是未来宣传自己的品牌,二是迎合年轻人的消费喜好,年轻人在吃饭时喜欢拍照,喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。“渝是乎”从每一个细节来吸引更多的顾客。

Tags: 渝是乎酸菜小鱼

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  • 建站时间:2019-2-26
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