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川菜迎来关店潮?渝是乎做了这些动作

渝是乎2019-07-24【渝闻资讯】人已围观

简介  如今川菜多家店铺正在逐渐关闭,取而代之的是新型的休闲时尚餐厅,背后究竟隐藏了哪些原因呢?

  2017年,美团点评川菜店铺收录数28万家,比年初减少4万家。全国重点监测的1

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  如今川菜多家店铺正在逐渐关闭,取而代之的是新型的休闲时尚餐厅,背后究竟隐藏了哪些原因呢?
 
  2017年,美团点评川菜店铺收录数28万家,比年初减少4万家。全国重点监测的18个重点城市,川菜店铺数量均呈下降趋势,其中14个城市川菜门店倒闭率超过10%。北京、上海川菜馆关闭门店更是超过了3000家。
 
  川菜迎来关店潮,与餐饮市场消费升级的带来的潮流脱不了关系。   

  首先, 随着消费的进一步升级,消费者需求愈加多元化, “甜鲜味”开始变得比“辣味”更加流行。   
 
  一些带有鲜明地方特色、地方文化的菜系迅速崛起,以“西贝”为代表的西北菜去年增速明显,以五谷粗粮为主的餐饮影响了川菜格局。再加上西餐、日韩料理等品类的进一步渗透,川菜布局受到影响。
 
  第二, 年轻群体开始注重 “吃健康”,轻食、健身餐开始变得流行,而川菜早就被扣上了“重油”、“重辣”的帽子,不符合 80、 90 的  养生路线。  
 
  第三, 消费者在满足口腹之欲的 “吃口味”之后,开始对环境、服务产生了更高的需求,而大量主打低价的小川菜馆显然不能满足这些需求。   
 
  从各地川菜餐厅情况来看,关闭的主要为客单价50元以下的小餐厅。 
 
  关店大潮下,川菜品牌应如何痛定思痛,主动完成转型升级?   
 
  口味:改变认知 &改良味道。   
 
  人们平常提起川菜,就觉得很辣很过瘾,似乎川菜=麻辣。但真正去过四川的人就知道,川菜讲究“一菜一格,百菜百味”,有家常味的家常豆腐、鱼香味的鱼香肉丝、红油味的口水鸡,酸甜麻辣,八滋七味。 
 
  现在市场上流行起“甜鲜味”,甜味在川菜中也可以找到很多对应菜品,比如酸甜荔枝味、甜烧白,而代表川菜更高水准的“开水白菜”,吃的就是鲜味。
 
  现在很多消费者学会了给餐饮界的很多餐饮贴上他们认为很符合该餐厅的标签,这就是所谓的潜移默化,那么对于渝是乎它们又是怎么看的呢。

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