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酸菜鱼花样“上位”史

渝是乎2019-07-24【渝闻资讯】人已围观

简介  以前的酸菜鱼在消费者眼中是等待时间长,鱼处理不透底,操作不透明,没有互动等问题。从经营角度来看,确实也有操作太慢、保鲜成本高、点单量小、消费频率低、翻台率低等运营各

  以前的酸菜鱼在消费者眼中是等待时间长,鱼处理不透底,操作不透明,没有互动等问题。从经营角度来看,确实也有操作太慢、保鲜成本高、点单量小、消费频率低、翻台率低等运营各种难题。
 
  而近几年,随着传统酸菜鱼的更新迭代,各种问题被多角度拆解,成了适应全国各地开花的爆款单品。

  1.口味翻新:酸菜+番茄,酸菜+菌菇,酸菜+金汤……
 
  酸菜鱼的口味虽然受主食材限制,但并不妨碍入局者们在产品上进行发挥。严厨酸菜鱼,在酸菜的基础上开发了七种口味——金汤、菌菇、番茄、麻辣、藤椒等,辣度、味型均不同。创办于苏州的“鱼小漾”也有4种口味,其中
  健康番茄就是针对当地人喜好甜味特别研制的。
 
  严厨酸菜鱼
 
  2.模式翻新:一人食“小份制”,快餐化
 
  正餐做法的酸菜鱼,现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费,影响了消费频次。于是,快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现。
 
  “椒颜酸菜小鱼”就把酸菜鱼做成小份卖,一斤鱼可以做两份半酸菜鱼,人均只需要30元。提前做好鱼的宰杀、切片,也大大提高了运营效率,2分半钟就能上菜。
 
  严厨老坛酸菜鱼也孵化了一个小份酸菜鱼品牌“酸小七”,严厨做大份正餐,酸小七主打小份,做快时尚餐饮。
 
  3.场景翻新:从“慢”到“快”,从传统到时尚
 
  “等渔号”是井格旗下的酸菜鱼品牌,从盛鱼的锅就能看出其火锅基因。
 
  等渔号酸菜鱼
 
  十三椒酸菜鱼选用的器皿,款式虽简单,却有蒂芙尼蓝的高颜值。
 
  十三椒酸菜鱼
 
  “渝是乎”盛鱼的大碗就简单多了。
 
  “渝是乎”酸菜小鱼,主打一人食的小份
 
  现在的产品包装不再是单一,而是根据场景的需要来设计和包装产品。

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  • 建站时间:2019-2-26
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